季節を感じるレシピ　春のわくわくを運ぶおかず 

待ち焦がれた春はすぐそこ。ぽかぽかした春の空気を食卓にも運んでくれるレシピを、料理家の渡辺康啓さんに教えていただきました。目にもおいしい料理はおもてなしにもぴったり。渡辺さんが普段愛用している、便利な調理グッズもご紹介。キッチンに立つのがもっと楽しくなります。

渡辺康啓さん

わたなべ・やすひろ／料理家。有名アパレルブランド勤務から、料理家に転身。イタリア料理を中心に、料理教室やレシピ提供を行う。2024年、食材と調理道具のお店「Cibo e Gino」を東京・新宿にオープン。

Instagram：@watanabeyas
公式オンラインストア：watanabe yasuhiro webshop　

豚肉のフェンネル焼き

ハーブとフェンネルが爽やかに香る、塊肉のしっとり感を残した美味しいオーブン料理です。

材料
豚肩ロース肉　400～500g
フェンネルシード　小さじ1
ローズマリー　2枝分の葉
塩　肉の重さの2％（500gの場合10g）
胡椒　適量
にんにく　1片
オリーブ油　適量

作り方
フェンネルシードとローズマリーの葉、にんにく、塩、胡椒をフードプロセッサーにかけて細かく刻む。なければ包丁で刻む。

豚肉の表面全面にすり込む。

耐熱皿に載せ、オリーブ油をかける。

140℃に予熱したオーブンで30分～40分焼く。

金串を刺し、肉の中心部が温まっていたら、オーブンの中で休ませる。

触れるくらい冷めたら、薄切りにして供する。

おいしくつくるコツ
低温でじっくりと焼くことで、お肉の中が固くならず、しっとりと仕上がります。焼き上がりにすぐに切らずにしっかり休ませる時間を取ると、肉汁が落ち着いて切ってもあまり肉汁が逃げません。

今回使用した食材

エマヌエラ・ボノモ氏のフェンネルシード 
watanabe yasuhiro webshop 
¥1,058
パンテレリアの名高い特産品であるフェンネルシードは、華やかで甘い香り。

トラパニの天日海塩・1kg
watanabe yasuhiro webshop 
¥1,296
まろやかで旨みや甘さも感じる、昔ながらの職人による完全天日の天然塩です。

マリチャの胡椒 アロマティコ
watanabe yasuhiro webshop 
¥1,728
香りは非常に豊かで華やかな奥行きがあり、この胡椒の香り立ちに驚かれます。

ザハラのエクストラバージンオリーブ油
watanabe yasuhiro webshop 
¥3,672
これぞオリーブオイル！と言いたくなるような輪郭のはっきりとしたグリーンの風味です。

春人参とアーティチョークのサラダ

春の甘い人参と、香りの良いアーティチョークのオイル漬けを混ぜて作る、春らしいサラダです。

材料

人参　1本
アーティチョークのオイル漬け　2個
イタリアンパセリ　適量
赤ワインビネガー　大さじ1
オリーブ油　大さじ1
塩　2つまみ

作り方
にんじんの皮を剥き、千切りにする。

ボウルに入れて塩を振り（分量外）、かき混ぜて馴染ませる。

10分ほどおいたら、（しんなりとして水が出てきますが、水をきらないでそのまま使います）アーティチョークのオイル漬けの薄切り、イタリアンパセリの粗みじん切りを合わせ、赤ワインビネガー、オリーブ油、塩を加えて混ぜる。

味見をして、足りなければ塩を加える。

おいしくつくるコツ
人参を絞らないで、みずみずしく仕上げます。

今回使用した食材

アーティチョークのオリーブオイル漬 
watanabe yasuhiro webshop 
¥9,720
一度この大きさのカルチョーフィを食べると、食感、香りの素晴らしさに魅了されます。

ザハラのエクストラバージンオリーブ油
watanabe yasuhiro webshop 
¥3,672
しっかりとした青々とした風味がありますが、とても上質でバランスがよく、後味にほんのりナッツのようなコクを感じるほど。辛すぎたり、苦すぎたりということがありません。

グエルゾーニ 有機赤ワインビネガー 
watanabe yasuhiro webshop
¥1,188
ミネラル感を感じる、コクのある赤ワインビネガーです。

トラパニの天日海塩・1kg 
watanabe yasuhiro webshop 
¥1,296
精製塩のような鋭い塩辛さとは異なり、トラパニの塩はミネラル豊富で味に厚みと旨みがあり、それでいて食材に塩味がしっかりとつきます。

さらに料理をレベルアップ！

料理をするときに使える、便利な道具を渡辺さんがセレクト。

ちょっと長いレンゲ 
watanabe yasuhiro webshop 
¥1,540

材料をボウルの中で混ぜたり、取り分けのサーブ用スプーンとして添えたり、調理中のさまざまなシーンで活躍。この「ちょっと長い」絶妙な長さが、とても使いやすいんです。

※ご紹介した商品は、一部に完売している可能性があります。
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